老北京点心匣子：登门必备礼，背后藏饮食流变

在老北京人的心中，“小盒子”是访问的必备礼物，尤其是在大春节。精美的零食装在一个纸盒中，覆盖着红色纸，然后水平地用大麻绳将它们绑起来 - 旧的北京人都擅长“脸”，恰好是“礼貌和面团”。

说到北京点心，你无法避免蛋糕

糕点店也被称为清朝Zhili地区的“ Baobao Shop”。 Baobao是Manchu的零食茶食。这就是“热蛋糕”一词的衍生方式。这些大多数面包店以XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

至于为什么Baobao商店后来在首都毫不客气地变得毫无意义，甚至不得不改善类别并吸收其他公司的优势，这与旧北京饮食的变化有很大关系。

所谓的古老北京饮食通常是指中华民国中期的王朝。作为首都，北京市很少建立在食品方面，并且主要是聚集。例如，以大号零食为例。八种主要美食中没有北京美食。著名的“巴达建筑”中有一半以上是山东美食，其余的是匈奴美食和广东菜。所谓的“北京小吃”主要是Hui People的小吃。这些风味更容易被汉人的味蕾接受，逐渐成为首都食物的主流。即使是清宫的宫殿菜肴也必须纳入Manchu菜肴中。点心也是如此 - 南部的糕点“多氧村”对Manchu蛋糕造成了巨大影响。

多克斯安格村向北移动

多克斯安格村（Daoxiang Village）从苏州（Suzhou）开始，由一家名叫陈（Chen）的Qingyan商店老板创建。青年商店是苏州的一家商店，专门从事蛋糕，蜜饯和腌制的配菜。说到“米饭”一词，“春季韭菜在一个水中成熟了，米饭花10英里的香气和“米饭花朵在米饭的香气中的香气”被认为是一种很好的收获”，它具有很多好的含义，但实际上，它的名字来自非常简单。

根据Legend的说法，这家重山餐厅最初被称为“ Chen Ji”。一个晚上，当老板陈关了时，他拿了一个旧的乞g，给了他一卷稻草来床上用品。第二天老乞g离开后，陈老板用稻草烧毁了火，并继续制作他的“古苏蛋糕”。出乎意料的是，气味是如此的香气，以至于业务越来越好，因此他更名为“ daoxiangcun”。

苏州的Daoxiang村位于Laoguanqian街上，其业务尤其蓬勃发展。在公元1894年春季的第20年，即吉林（Jinling）的本地人，名叫Guo Yusheng的人挖了几个Daoxiang村庄，并决定向北前往北京以制造黄金。他还在Qianmen的Dashilan Guanyin Temple Street开设了一个Daoxiang村庄，并首次向北京人推荐了Su Style Dim sum。也许即使他本人也不会以为这家Nanwei糕点店将来会成为北京最著名的小吃店。

Su型点心的胜利

Su型点心的特征是重油和糖，并且有很多品种。在北京的干燥气候下，它仍然保持干燥几天。冬瓜蛋糕，古苏蛋糕和多克斯安格村的猪油蛋糕主要用于首都，而多克斯安格村的业务也日复一日地蓬勃发展。这也对布法罗商店造成了巨大影响。除了老式的Saqima，Zilaihong和Zilaibai，如果您在现场送礼物，他们不会去Daoxiang村！

在生产Su风格的糕点中，Manchu点心通常使用的奶油很少使用，这更符合Han人的口味。同时，仔细使用材料也是其胜利的关键。核桃仁一定来自林芬，小约或丁克，玫瑰必须来自北京的丁托，山东或米奥芬山，必须在太阳出来之前用露水挑选。椰子乳液仅来自海南岛（Hainan Island），火腿被指定为金华河（Jinhua Ham）的“江腿”，松子坚果仁必须来自吉林（Jilin），黑色芝麻籽必须来自jiangxi的麻风。过去的字体大小似乎遵守了他们自己的物质使用原则。它与一年级的药店相同，“没有人看到整个世界的种植，但是如果您决心意识到它，上帝就知道这一点”，这是最简单的客户。

直到今天，多克斯安根（Daoxiangcun）仍然主要关注“前商店和后台工厂”和“自行生产和销售”，这相当于“大型研讨会”商业模式，这是当时在糕点商店的高级离群值。但是，随着道子村庄的市场兴起，蒸的bun头店不得不开始效仿，并开始互相交易su式的点心。因此，在饺子店也有Su的点心，而Daoxiang村也出售面包。这是多克斯安格村庄的开始，您可以在山上，南，海和北部看到各种小吃，甚至西方蛋糕。要找出原因，它必须与北京的开放和包容性精神联系在一起。老北京人愿意接受这种“融合”，更不用说混合种族的“第二代北京”和“北京第三代”了。

当时的“伪造”击败了真实性

尽管“伪造”一词是新的，但自古以来就已经存在这种行为。当然，那些开展新业务并重新开放的人不一定被称为伪造者，尤其是那些已成为“百年历史的商店”的人。

从1895年到1915年，这一时期被认为是多克斯安格村的黄金二十年。至少在糕点行业中，它在首都是无敌的。但是，在这个高峰期，多克斯安格村的两个股东与几个朋友逃走了，他们打破了糕点行业的规则，“一条街，但没有两家商店”。就在Daoxiang Village的对面，一家点心的商店“ Guixiang Village”开业。几年后，一个来自多克斯安格村（Daoxiang Village）的另一个大人物依靠他独自工作的技能和联系，并在巨人市场开设了一个“陶氏”（Daoxiangchun）。

当时，没有知识产权保护，也没有制造糕点的特殊秘密食谱，因此这些Nanwei糕点店的产品在口味上几乎是相同的，因此很难区分哪个更好或更糟。后来，Nanwei糕点店在首都到处都有盛开，甚至在天津，Baoding，Datong和其他地方，都有以模糊的“ Daoxiang Village”命名的点心店。在如此激烈的竞争中，地道的道子村在1925年左右被击败并关闭。如今，“道氧化村”上挂着红色标志，街上挂着红色标志，小巷实际上已经在1980年代开始复兴。

大八块？八块？北京的八件！

严格来说，多氧村实际上应该被称为南威美食商店。因为它还卖出了生产的生涩，泡菜，煮熟的食物和糖果，这是在季节以及灯笼节，Zongzi和Mooncakes的季节，但其糕点太出名了，这给人们带来了幻想。说到多克斯安根的糕点，中国糕点主要分为两所学校：北方和南方。

“ Nan Pie”是苏联风格的糕点：椒盐脆饼，牛舌蛋糕，火腿薯片等。“北方学校”是Saqima，Jilaihong，Jilaibai等。由于这些小吃都是一起出售的，因此它们逐渐优化和组合，与最受欢迎的新例程相匹配 - “八件”。八块意味着八种小吃。每种类型正好是一磅，这称为“八块”，将半磅称为“小八块”。因此，八块和八块小块绝不是小吃大小之间的差异，而是两个不同的系统。它们也是多克西安根（Daoxiangcun）点心中最受欢迎和最著名的类别，人们共同称其为“北京八件”。

将其放入八个主要项目中，将其分为“前四名”和“底部四个”，即祝福，财富，长寿和喜悦的四个特色蛋糕，以及Taishi蛋糕，椒盐脆饼，Jujube和Sacchima。根据旧食谱，以上四个中的Fu角色蛋糕和XI角色蛋糕是由糖和蜂蜜制成的。 Shou角色蛋糕充满了玫瑰花瓣。 lu角色蛋糕是由霍索恩馅料制成的。但是，如今，为了应付人们的挑剔味道并避免重复口味，富兹蛋糕已更改为莲花酱馅料，Luzi蛋糕已更改为Persimmon填充物，Shouzi Cake蛋糕上有豆粉填充，并且Xizi蛋糕已经填充了南瓜蛋糕。除了Taishi蛋糕的馅料外，以下四件事没有改变，这已经从鸡油糊改为胡椒粉和盐。

八个小块小而精致，因此它们都被制成了不同形状的蛋糕。有些版本是桃子，杏，石榴，苹果，胡桃木，柿子，橙色和日期的八种干果形状，而其他则是吉祥的云，鲁伊和佛陀的手，具有美丽的含义。 Today's small eight pieces are the Fu character cake with sugar rose mixed bean paste filling, the Lu character cake with osmanthus hawthorn filling, the Shou character cake with chestnut filling, the Xi character cake with pepper and salt black sesame filling, the Buddha hand crisp with winter melon filling, the Ruyi character cake with five kernel filling, the jujube flower crisp with walnut jujube paste filling, and the Xiangyun character cake带有肾豆填充。为了研究味道的起源，它基于SU风格，与时代保持同步，并从他人的优势中学习，这很难清楚地区分。